Biologická Hodnota (BV ) a Stupeň Hydrolýzy (DH )

Biologická Hodnota (BV ) a Stupeň Hydrolýzy (DH )

Zdá se, že biologická hodnota je důležitější pro inzerenty doplňků stravy než pro samotné kulturisty, ačkoli jde o jeden z nejnovějších vědeckých objevů týkajících se měření kvality bílkovin. Tento termín zavedli biochemici pro určení kvality bílkovin ve stravě a je spojen především s obsahem aminokyselin - konkrétně esenciálních aminokyselin. Každý kulturista ví, že do hry vstupují také faktory jako stravitelnost a využitelnost.

Čím vyšší je BV daného proteinu, tím lépe se samozřejmě využívá v proteosyntéze. Hodnota začíná na 100 a postupně se snižuje s klesající kvalitou proteinu. Hlavním problémem je, že se zvyšujícím se příjmem bílkovin klesá BV zkonzumovaných bílkovin. Vědci předpokládají, že k tomuto snížení dochází při dávkách 3 g na kg tělesné hmotnosti denně a vyšších. To znamená, že bílkoviny s nejvyšším BV budou při vysokém příjmu bílkovin méně využity.

"Tvrdě trénující kulturista potřebuje o 50 % více bílkovin než průměrný dělník. Když někdo trénuje nebo se vrací k tréninku po delší pauze, jeho tělo vyžaduje vyšší příjem bílkovin,

• Armand Tanny (bývalý Mr.America) "Užívám hodně aminokyselin. Když se mě lidé ptají, radím jim, aby se více zajímali o aminokyseliny. Pak si nevědomky nekoupí nekvalitní výrobek. Bez váhání sáhnou po čistém a kvalitním produktu.

• Lee Labrada (několikanásobný vítěz profesionálních soutěží), připomínky k nedostatku informací o kvalitě aminokyselin a aminokyselinových produktů )

Další věcí, kterou byste měli kontrolovat, je způsob výpočtu biologické hodnoty. Jediný způsob, jak stanovit biologickou hodnotu bílkovin, je v laboratoři. Výpočet BV je samozřejmě velmi důležitý, ale nemyslete si, že nějaké číslo může dokonale vystihnout kvalitu bílkoviny.

Konkrétně u syrovátkových bílkovin se místo BV často používá tzv. stupeň hydrolýzy neboli DH. Tento termín označuje dobu, za kterou se bílkovina během výrobního procesu enzymaticky rozloží. Čím vyšší je DV, tím vyšší je procento volných aminokyselin, zastoupených di-tripeptidů a tím nižší je molekulová hmotnost polypeptidů. Pro kulturistu to znamená, že dostává kvalitní výrobek, ale dražší, co je ale horší, je výrazně zhoršená chuť (kyselá). Dříve to byl indikátor kvality proteinů. Chutné proteiny dříve nebyly tak kvalitní protože měly vždy nižší obsah volných aminokyselin a proteinových peptidů, a ty opravdu kvalitní byly naopak kyselé. Dnes je naštěstí situace jiná.

Jedinou výjimku tvoří pravé hydrolyzované syrovátkové proteiny. Tam kde je úplná 32°hyrolýza, tam se dodneška nesetkáte s dobrou chutí. Následek dokonalé hydrolýzy je kyselost a hořkost, které ani nejdokonalejší současné ochucovací látky nedokáží potlačit. Navíc, takto dokolaný zdroj bílkovin by bylo trestuhodné ničit chemickými additivy pro zlepšení chuti. Zůstane tak u faktu, že pravé hydrolyzáty jsou spíše pro odborníky a závodníky, zatímco všem ostatním stačí ostatní druhy syrovátkových koktejlů.

Cowriter & Editor: Mgr.David Alex Skoumal